Weihnachtsbäckerei
Kipferl
Zutaten:
210g
Mehl
160g Butter
50g Zucker
140g fein geriebene Mandeln oder Haselnüsse
100g geriebene Schokolade
2 Eigelb
1 Päckchen Vanillezucker
Für
die Glasur:
3 Rippen Kochschokolade
etwas Kokosfett oder Butter
Zubereitung:
Die
Zutaten zu einem Teig verkneten.
Ca.
4cm grosse, 1cm dickeKipferl formen und auf
ein
eingefettetes
oder mit Backpapier
belegtes
Backblech legen. Bei 130 Grad 25 Minuten
backen
undauskühlen lassen.
Schokolade
und Fett im Wasserbad schmelzen
und
dieEnden der Kipferl darin tunken.
Zum
Aushärten auf einAbtropfgitter oder Alufolie
legen.
Mohnstollen
Für
20 - 24 Stücke:
Zutaten:
Mohnfüllung:
1/4 l Schlagsahne
150 g gemahlener Mohn
200 g Marzipanrohmasse
2 EL brauner Rum
100 g Rosinen
Salz
1 TL dünn abgeriebene Zitronenschale
(unbehandelt)
1 TL Zimt
1 Ei (Kl. M)
Brandteig
100 g Butter
25 g Zucker
Salz
125 g Mehl
3 Eier (Kl. M)
Teig:
400 g Mehl
150 g Butter
100 g Zucker
1 Ei (Kl. M)
Salz
1/2 Päckchen Backpulver
Mehl zum Ausrollen
Butter zum Ausfetten der Form
Ausserdem:
100 g flüssige Butter
50 g Puderzucker
Zubereitung:
Für die Füllung die Sahne in einem Topf zum
Kochen
bringen
und denMohn einrühren.
Marzipanrohmasse in Flöckchen unter den heissen
Mohn rühren,
bis
sie sich aufgelöst hat. Rum, Rosinen, 1 Prise
Salz,
Zitronenschale, Zimt und das Ei unterrühren.
Die
Mohnmasse erkalten lassen. 1/4 l Wasser mit
Butter,
Zucker
und 1 Prise Salz zum Kochen bringen.
Das Mehl einrühren und solange auf der
Kochstelle
weiterrühren,
bis sich die Zutaten zu einem Kloß
verbunden vom Topfboden lösen.
Den
Brandteig in eineSchüssel umfüllen,
nach
und nach die Eier
unterrühren (nur mit der Hand ! ).
Das nächste Ei erst dazugeben, wenn das
vorherige
völlig
von der Masse aufgenommen wurde.
Abkühlen
lassen.
Das Mehl in eine Schüssel geben und
eine
Mulde hineindrücken. Butter,
Zucker
und Ei in die Mulde geben.
1 Prise Salz und Backpulver auf dem Mehlrand
verteilen.
Alle
Zutaten verkneten.
Den Brandteig dazugeben und so lange kneten,
bis
sich beide Teige verbunden haben.
Zu einer Kugel formen und auf der bemehlten
Arbeitsfläche
zu einemRechteck von 35x25 cm
ausrollen.
Die Mohnmasse gleichmäßig auf den
ausgerollten
Teig streichen.
Den
Teig von der Längsseite her aufrollen.
Eine Stollenform von 36 cm Länge mit weicher
Butter
ausfetten.
Die Teigrolle mit der Nahtstelle nach oben in
die
Stollenform
legen und
mit der Form auf ein Backblech stürzen.
Den Stollen auf der 2. Einschubleiste von
unten
im
vorgeheizten Backofenbei 175° Grad 1
Stunde,
30
Minuten backen
(Gas 2, Umluft 1 Stunde, 15 Minuten bei 150
Grad).
Dabei
20 Minuten vor Ende der Backzeit
die
Stollenform abheben.
Den Stollen mit dem Backblech auf ein Gitter
stellen
und
mit der flüssigen Butter bestreichen.
Mit
Puderzucker bestäuben.
Mindestens 12 Stunden ruhen lassen.
Milchkaffee
- Plätzchen
Zutaten:
Teig:
125 g Butter
1 Ei
50 g Zucker
200 g Mehl
2 EL Cappuccino Instantpulver
50 g gemahlene Nüsse
Füllung:
Nuss Nougat Creme
Glasur:
1 Eiweiss
200 g Puderzucker
2 EL Cappuccino Instantpulver
Verzierung:
gehackte, geröstete Nüsse
Zubereitung:
Aus den Teigzutaten einen Mürbeteig herstellen.
Dünn ausrollen,
Plätzchen ausstechen und bei 180 Grad etwa 10
Minuten backen.
Ausgekühlt mit Nuss-Nougat-Creme
zusammenkleben.
Für die Glasur Eiweiss steif schlagen, dann
Puderzucker und
Cappuccinopulver
einrühren.
Plätzchen damit bestreichen und mit den Nüssen
verzieren.
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